Non mi stancherò mai di dire che io di cucina non ne capisco una minchia…(termine colorito qui in Sicilia per dire niente e… altro) e non parlerò della cucina dei piatti e dei menù e delle stelle, non potrei, ma vorrei raccontare di persone, del lato umano che li ho conosciuto. In questi giorni in cucina ho sentito i profumi e ho visto i ritmi. Ho fotografato gli abili movimenti delle mani che tagliano, lavano, impiattano e ho sentito le parole precise e dirette dello chef, ho visto la fatica scaldata dal fuoco e dai vapori, ho sentito i rumori dell’acciao e i silenzi quasi religiosi di quando già nella sala i clienti mangiano. Ho visto sguardi tenere d’occhio ogni piccolo movimento della brigata, a volte ho sentito i rimproveri e a volte le battute e ancora sguardi rubare il mestiere allo chef. Mi sono entrati nel naso gli aromi semplici e puliti dei soffritti e quelli più strutturati delle teglie uscire dal forno. Ho visto insomma la vita in cucina e di vita in cucina c’è ne tanta. Sono da Pino Cuttaia a Licata nel suo ristorante La Madia, sono qui per fotografare il suo lavoro, come vive in cucina in questo pase siciliano. Quindi da tre giorni faccio parte della brigata con il ruolo di testimone per documentare ogni movimento che possa spiegare i sentimenti che stanno alla base di questo lavoro. Martedì facciamo un giro nel paese, giusto per capire dove mi trovo, poi Pino mi spiega che qui sarebbe un bellissimo territorio, ma che bisognerebbe sistemare ancora molte cose… mi porta nella parte panoramica mentre mi parla delle sue passioni dei suoi progetti. Ancora parliamo mentre scendiamo verso la pescheria per fotografare la freschezza, quei profumi che poi arriveranno in cucina e nei suoi piatti. Finalmente alla fine arriviamo tra i fornelli della sua cucina. Subito prendo le misure agli spazi, controllo le luci, faccio il bilanciamento del bianco, imposto la sensibilità e finalmente scatto la prima foto; per i prossimi due giorni guarderò attraverso il fotogramma muoversi la realtà di questa cucina. Scatto e assaggio e poi mangio e poi scatto ancora. Pino mi fa notare ogni piccolo particolare, vuole farmi percepire lo spirito che lo anima in cucina, insomma mi fa sentire veramente parte dello staff. Parliamo molto di cose serie e facciamo battute ma anche lavoriamo sodo e la sera quando torno in albergo mi accorgo che l’una è passata da un pezzo. Così per due intensi giorni rimango tra cucina e sala, conosco tutti quelli che lì ci lavorano, mi piace molto l’atmosfera di famiglia non solo per il rapporto che si crea, ma anche dal correre e giocare dei suoi due figli tra i tavoli e le pentole, dai disegni con il pennarello sulle tovaglie in sala, delle domande di Angelo il più grande che vuole sapere se mi fermerò ancora un poco e in fine mentre il terzo figlio troppo piccolo che nella cucina rimane sulla carrozzina e mi guarda. Per riassumere con una frase questi giorni direi: c’è vita in cucina.