Ricetta dei Ravioles Valle Varaita: 800 gr patate tipo farinoso, 1 uovo , un tomino fresco, 400 gr di farina, 2 cucchiai olio d’oliva, burro del pastore, panna.
Sbucciate le patate lessatele e salatele al punto giusto quindi schiacciatele unendo il tomino, l’olio, l’uovo e la farina. Fate un’impasto che non si attacchi alle mani. Staccate piccoli pezzi dall’impasto e aiutandovi con le due mani formate dei piccoli fusi allungati. Fate bollire una capiente pentola d’acqua, intanto fate soffriggere il burro a parte finché si “brucia” e quindi forma una caratteristica schiuma in superficie e piccoli puntini neri sul fondo. Buttate le ravioles nell’acqua salata, quando salgono in superficie scolare e condire con solo burro se le volete tradizionali come in alta Valle Varaita oppure anche con la panna come è uso dalla media valle in giù.